علت گرانی زعفران
فرآیند تولید زمان‌بر و پر زحمت
گل های زعفران باید اوایل صبح پیش از طلوع خورشید برداشت شوند تا از کیفیت بالای آنها اطمینان حاصل شود. هر گل زعفران فقط سه رشته (کلاله) دارد که باید با دقت و به صورت دستی از گل جدا شوند. برای تولید یک کیلوگرم زعفران خشک، حدود ۱۵۰,۰۰۰ تا ۲۰۰,۰۰۰ گل زعفران مورد نیاز است. این فرآیند کار زیادی می‌طلبد و به همین دلیل، هزینه تولید زعفران بسیار بالاست.
میزان تولید محدود
زعفران در مناطق خاصی از جهان که شرایط آب و هوایی مناسب برای رشد این گیاه دارند، تولید می‌شود. ایران، اسپانیا، هند و یونان از جمله کشورهایی هستند که بیشترین تولید زعفران را دارند. با این حال، میزان تولید زعفران در مقایسه با سایر ادویه‌ها بسیار محدود است که باعث افزایش قیمت آن می‌شود.
نیاز به شرایط خاص کشت
زعفران برای رشد به شرایط خاصی نیاز دارد. این گیاه در خاک‌های سبک و با زهکشی خوب و آب و هوای معتدل بهترین عملکرد را دارد. همچنین، کشت زعفران نیازمند مراقبت‌های ویژه‌ای مانند آبیاری منظم، کنترل آفات و بیماری‌ها و برداشت دقیق است. این شرایط خاص و هزینه‌های مرتبط با مراقبت از گیاه، به افزایش قیمت زعفران کمک می‌کند.
تقاضای بالا در بازار جهانی
زعفران به دلیل عطر، طعم و خواص دارویی بی‌نظیرش در سراسر جهان مورد توجه قرار دارد. این ادویه در صنایع غذایی، دارویی و حتی در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می‌شود. تقاضای بالای زعفران در بازار جهانی، در کنار تولید محدود آن، منجر به افزایش قیمت می‌شود.
فرآوری و بسته‌بندی
پس از برداشت، زعفران باید با دقت فرآوری و بسته‌بندی شود تا کیفیت و طعم آن حفظ شود. فرآیند خشک کردن زعفران نیازمند دقت زیادی است و هر گونه اشتباه در این مرحله می‌تواند به کاهش کیفیت و ارزش زعفران منجر شود. بسته‌بندی زعفران نیز باید به گونه‌ای باشد که از نفوذ رطوبت و نور جلوگیری کند. هزینه‌های مربوط به فرآوری و بسته‌بندی نیز یکی از عوامل افزایش قیمت زعفران است.
هزینه‌های حمل و نقل و صادرات
زعفران به عنوان یک محصول با ارزش، نیازمند شرایط ویژه‌ای برای حمل و نقل است. این محصول باید در ظروف محکم و در دما و رطوبت مناسب نگهداری شود تا از خراب شدن آن جلوگیری شود. هزینه‌های مربوط به حمل و نقل و صادرات زعفران نیز بر قیمت نهایی آن تأثیرگذار است.
