یکی از مهمترین نکاتی که هنگام خرید زعفران باید به ان توجه کنید نوع زعفران است.
زعفران به پنج دسته کلی زیر تقسیم می شود.
1نگین
2سرگل
3پوشال
4دسته
5خامه یا سفید
۱) زعفران نگین
گران قیمت ترین زعفرانی که در ایران وجود دارد همین زعفران نگین می باشد و برای صادرات زعفران هم عموما از زعفران نگین اتویی استفاده می کنند.
این مدل زعفران رنگ‌دهی و ظاهری فوق العاده داشته و بسیار معطر است.
در این نوع زعفران کلاله ها بدون خامه بوده و صاف و بدون شکستگی‌اند (برعکس زعفران سرگل که کلاله‌ها دارای شکستگی است).
همین امر باعث شده که این نوع زعفران ظاهر بهتر و قیمت بالاتری نسبت به زعفران سرگل داشته باشد.
قدرت رنگ‌دهی این زعفران ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد است.
۲) زعفران سرگل
دسته دیگر از انواع زعفران همان زعفرانی است که در ذهن بیشتر مردم وجود دارد که را زعفران سرگل نامیده اند.
لذا این زعفران در میان بقیه زعفران ها از مصرف بالاتری برخوردار است.
در زعفران سرگل هیچ خبری از بخش زرد رنگی که زعفران دارد یا همان ریشه زعفران وجود ندارد و فقط بخش کلاله آن یا همان رشته بریده شده، به شکل کاملا منفصل و جدا جدا و همچنین تمیز موجود است.
عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را علاوه بر سرگل، برای این نوع زعفران بکار می‌برند.
قدرت رنگ‌دهی زعفران سرگل ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد می باشد.
۳) زعفران پوشال
در زعفران پوشال، خامه زعفران (بخش سفید رنگ) از زیر گل جدا می‌شود، به صورتی که کلاله‌ها دارای ١-٣ میلیمتر خامه خواهند بود.
در انتهای کلاله‌های سه شاخه زعفران، مقداری زردی یا سفیدی به چشم می‌خوردکه شکل پوشال مانندی به آن می‌دهد؛ به همین علت زعفران پوشال نام گرفته است.
در مورد انواع زعفران و تفاوت آنها لازم است بدانید زعفران پوشال به دو نوع پوشال قلمدار و پوشال معمولی تقسیم می‌شود.
این مدل زعفران براساس درشتی و فرخوردگی کلاله و میزان خامه متصل به آن از ۱ تا ۳ درجه‌بندی می‌شود.
به زعفران پوشالی که دارای کلاله‌های ضخیم و صاف، بدون فرخوردگی و دارای خامه (ریشه) کمتری باشد پوشال قلمدار و به زعفران پوشالی که دارای کلاله معمولی و فرخورده با خامه بیشتری است پوشال معمولی می‌گویند.
به دلیل اینکه در این نوع زعفران کلاله بیشتر می باشد قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به زعفران دسته دارد .
به دلیل اتصال کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلبی بودن، این نوع زعفران اعتماد بیشتری از خریداران جلب کرده است.
زعفران رشته‌ای درجه ۱، درجه ۲ و درجه ۳ در خانواده زعفران پوشال قرار می‌گیرد.
قدرت رنگ دهی زعفران پوشال 170 تا 250 می باشد.
۴) زعفران دسته یا همان دخترپیچ
اصلی‌ترین و پایه‌ای ترین نوع از انواع زعفران دسته یا رشته کامل می باشد.
از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران (شامل کلاله و خامه) به‌دست می‌آید.
بخش خامه معمولا ۳ تا ۵ میلیمتر می باشد و کلاله بستگی به کیفیت زعفران بلندتر یا کوتاه‌تر می باشد.
چینش رشته‌ها در زعفران دسته بر روی هم یا به حالت یک‌سویه میباشد.
زعفران دسته در درجه‌بندی سازمان ملی استاندارد زعفران رشته‌ای درجه ۴ نام دارد.
قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است.
5) سفید زعفران و یا ریشه زعفران
قسمت انتهایی زعفران که به رنگ سفید می باشد را اصطلاحا ریشه زعفران می گویند.
هنگام پاک کردن زعفران اگر قسمت قرمز رنگ زعفران را از زعفران دسته جدا کنند بخش باقی مانده سفید زعفران و یا ریشه زعفران می باشد.
این بخش از زعفران به دلیل نداشتن کروسین رنگ قرمز را ندارد ولی تمام خواص زعفران را شامل می باشد و باتوجه به قیمت مناسبی که دارد گزینه خوبی برای استفاده از خواص خوراکی و درمانی زعفران می باشد.
ارزش غذایی زعفران
ارزش غذایی(یک قاشق غذا خوری)زعفران به شرح زیر میباشد
کربوهیدرات ۱,۳۷ گرم
چربی ۰,۱۲ گرم
پروتئین ۰,۲۴ گرم
ویتامین ها:
ویتامین C : ۱,۷ میلی گرم
ویتامین B۹ : ۰,۰۰۲ میکرو گرم
ویتامین B۶ : ۰,۰۲ میلی گرم
ویتامین B۳ : ۰,۰۳ میلی گرم
ویتامین B۲ : ۰,۰۱ میلی گرم
مواد معدنی:
آهن: ۰,۲۳ میلی گرم
منیزیم: ۶ میلی گرم
منگنز: ۰,۶ میلی گرم
مس: ۰,۰۱ میلی گرم
فسفر: ۵ میلی گرم
پتاسیم: ۳۶ میلی گرم
کائمفرول : ۴,۳ میلی گرم
به امید سلامتی و زندگی شاد.
